Cocinar arroz siempre parece un poco más complicado de lo que debería ser. Pero, ¿alguna vez te has detenido a pensar por qué? Bueno, cuando se trata de preparar este ingrediente hay muchos aspectos que considerar.
No obstante, creemos que se deben tener en cuenta dos factores principales: (1) qué tipo de arroz requiere tu receta y (2) qué técnicas debes usar para la receta específica y el arroz que has elegido.
Tipo de Arroz
Recetas clásicas
Guarniciones
Arroz con pollo o Paella
Cocina Asiática
Ensaladas
Método de cocción
Simplemente Arroz Integral
Cómo Cocinar Paella
Cocinar Arroz en Sopas
Risotto y Arroces Cremosos
Arroz al horno
Cómo preparar arroz frito
Arroz para ensaladas
Cómo preparar un Pilaf de Arroz
Postres con Arroz
Ahora, antes de adentrarnos en la gran cantidad de variedades de arroz y los innumerables métodos de cocción que existen, queremos guiarte a través de lo esencial.
Los siguientes siete pasos son la guía definitiva para hacer un gran plato de arroz.
Decide la receta que deseas hacer y lee todas las instrucciones cuidadosamente antes de comenzar. A menudo encontramos que, cuanto más específicas, mejor.
Usa la variedad de arroz correcta mencionada en la receta o para el tipo específico de plato que estés preparando. A continuación, estudia el tipo de arroz. ¿Es de grano corto o de grano medio? ¿Requiere un lavado rápido previo?
Lee la receta y síguela paso a paso para no cometer errores, sobre todo si es la primera vez que la haces.
Si la receta requiere caldo, utiliza uno casero, si es posible. Confía en nosotros, la diferencia es enorme. Además, hierve siempre el caldo antes de cocinarlo con tu receta.
Vigila bien el tiempo de cocción para evitar que el arroz se cocine demasiado. El tiempo de cocción cambiará en función de la variedad de arroz.
Remuévelo sólo cuando sea necesario o cuando lo indique la receta.
Respeta el tiempo que necesita para reposar, sobre todo si la receta lo pide.
Primero la receta, luego el arroz
Antes de elegir el arroz, tienes que superar la parte más difícil: elegir la receta. Te recomendamos que escojas una que sea específica y contenga información valiosa. Después de todo, no puedes elegir qué grano de arroz se adaptará mejor a tu receta sin tener antes una idea general del proceso de cocción.
Desde el grano corto a basmati, cada variedad es diferente y requiere su propio proceso de cocción. A continuación tiene una lista de recetas de arroz estándar y sus equivalentes de granos cuidadosamente seleccionados.
Recetas Clásicas: Arroz Blanco o Arroz Blanco Orgánico
Cuando preparas una receta clásica de arroz, una con ingredientes sencillos y un proceso de cocción fácil, la opción obvia es el arroz blanco. Es una variedad de arroz versátil y más que ideal, ya que absorbe a la perfección los deliciosos sabores de una amplia gama de cocinas, desde la mexicana hasta la china. Si quieres una alternativa más ecológica, elige nuestro arroz blanco orgánico verificado por el Proyecto Non-GMO.
Arroz como guarnición: Blanco, Basmati o Jazmín
Si quieres preparar un acompañamiento básico, elige nuestro arroz blanco estándar. Sin embargo, si has escogido una receta oriental, necesitarás una variedad más aromática y fácil de mezclar, como nuestro arroz jazmín o basmati. Estas dos categorías de arroz, que se encuentran con frecuencia en platos de origen indio y del sudeste asiático, son variedades de grano largo.
Estas variedades difieren en algunos aspectos. El basmati tiende a mantener su forma larga y delgada cuando se cuece y funciona mejor con platos indios o pilafs de arroz estándar, mientras que el jazmín se hincha un poco más y tiende a utilizarse en platos tailandeses o especialidades asiáticas que requieren salsas espesas.
Arroz con Pollo o Paella: Arroz Vaporizado de Grano Medio
¿Qué tienen en común el Arroz con Pollo y la Paella? Ambos requieren un tipo de arroz que pueda absorber una gran cantidad de sabroso caldo. Para estas recetas, te sugerimos que utilices el arroz vaporizado de grano medio.
Este grano tiene las propiedades adecuadas para absorber toneladas de sabores fuertes. Además de liberar un poco de almidón durante la cocción, aportará a tu paella o arroz con pollo la textura adecuada. Al no tener tanto almidón como el de grano corto, su textura puede absorber toneladas de sabor sin pegarse como el arroz de grano corto normal.
Cocina Asiática: Jazmín o Grano Corto
Asia es la meca de las recetas de arroz. Así que, si te decantas por el sudeste asiático, tienes varias opciones entre las que elegir. El arroz de grano largo es ideal para la mayoría de las recetas de arroz frito y curry. El arroz jazmín es perfecto para todo, desde curry hasta postres. Ligeramente pegajoso y esponjoso, es el arroz ideal para las cocina tailandesa, indonesia e hindú.
Si prefieres la cocina japonesa, nuestro Arroz de grano corto Carolina® te permitirá moldear un sabroso nigiri, utilizarlo en un plato de arroz frito japonés o como base para un poke bowl de fusión asiática.
Ensaladas: Mezclas de granos y Arroz Jazmín listo para servir
Si estás preparando la comida para el día siguiente, lo más probable es que también dispongas de poco tiempo. Ahí es donde entra en juego nuestro arroz listo para servir. Cocinado en sólo 90 segundos, puedes elegir entre ajo y aceite de oliva, jazmín blanco y cilantro limón.
La segunda opción es una de estas sabrosas mezclas de arroz jazmín y granos, que son perfectas para agregar sabores a nuez a tu receta. El jazmín con arroz rojo y salvaje aporta una textura masticable y crujiente, mientras que el jazmín con quinoa agrega un superalimento abundante y satisfactorio a tu comida.
Además de sus sabrosas características, ambas se elaboran con granos largos. Esto significa que no se pegan entre sí cuando se cocinan, lo que hace que mezclar la ensalada sea muy fácil.
¡No te preocupes por la técnica!
Ahora que tienes tu receta y el tipo de arroz que necesitas, todo se reduce a la técnica. Cada receta necesita un cierto estilo de cocción y, como el arroz se cocina de forma diferente en todo el mundo, hay opciones ilimitadas entre las que elegir.
Hemos reducido los métodos y recetas más populares para cocinar el arroz para ofrecerle una breve guía de los tipos de trucos y oficios que necesitarás para tu próxima creación.
Simplemente arroz integral
No te estreses por cocinar arroz integral, es prácticamente lo mismo que cocinar arroz blanco. Sin embargo, tendrás que esperar un poco, unos 45 minutos o más. Nuestra solución es preparar el resto de la receta mientras esperas a que se cocinen tus deliciosos granos integrales.
Para preparar nuestro arroz integral, usa una gran cantidad de agua con sal, llévala a ebullición, añade el arroz y escurre el exceso hacia el final. A continuación, cocínalo hasta que se evapore el agua residual. Después, déjalo reposar tapado.
Consejo: recomendamos una proporción de 1 taza de arroz integral por 1 ½ tazas de agua. Esto puede cambiar dependiendo de si tu arroz es de grano corto o largo. Consulta en nuestra web las instrucciones para cocinar Arroz Integral Carolina®.
Cómo cocinar paella
Como se mencionó anteriormente, una buena receta comienza con el arroz correcto. Nuestra variedad de grano medio vaporizado ayuda a garantizar que tu paella sea lo más auténtica posible. El resto depende de ti. Para cocinar correctamente tu arroz de grano medio, tendrás que seguir estos pasos:
Fríe las verduras y cualquier otro ingrediente que pueda aportar sabor a tu paella.
Añade el arroz y remuévelo hasta que esté ligeramente frito. Así evitarás que la paella se pegue demasiado.
Añade el caldo caliente y deja hervir durante tres minutos, sin dejar de remover el arroz y girando el sartén de vez en cuando. Añade todos los ingredientes reservados (como la carne y el marisco).
Baja el fuego y sigue cociendo a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido, unos 14 minutos. Agrega más líquido si es necesario.
Cocinar arroz en sopas
Para añadir arroz crudo a cualquier guiso o sopa, te recomendamos que primero saltes el arroz con los ingredientes principales de la receta en un sartén grande. Esto ayuda a resaltar el sabor de las verduras, carnes y cualquier otro ingrediente añadido a la receta.
Una vez que los ingredientes tengan la textura deseada, hierve esta mezcla en una proporción cuatro veces mayor de agua/caldo que de arroz y redúcelo a fuego lento. Como el arroz se cocinará durante un periodo de tiempo prolongado, puede ser necesario añadir más líquido.
Recordatorio: los granos integrales tardan más en cocerse, así que si lo sustituyes por arroz blanco, ten cuidado de no cocerlo demasiado, ya que esto puede crear una textura blanda.
Risotto y recetas cremosas
Ya sea un risotto estándar o un sabroso arroz con leche, no hay nada como un tazón de arroz espeso y cremoso. El secreto para conseguir esta rica textura se reduce a la más simple de las técnicas de cocción: remover.
Remover con frecuencia ayuda a liberar el almidón del arroz de grano corto o medio, dando a la receta la textura aterciopelada deseada. Continúa removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté completamente cocido. Cuando el arroz esté listo, ¡agrega los ingredientes y disfruta!
Tuéstalo: saltea el arroz en un poco de grasa antes de añadir el caldo. Esto ayuda a que el arroz mantenga un poco de separación y evita que se vuelva demasiado blando.
Arroz al horno
Una de las formas más convenientes de cocinar el arroz, además de utilizar una olla arrocera, es en el horno. Una alternativa práctica al método de la estufa, es fácil de limpiar y mucho más fácil de preparar. ¿La parte difícil? Saber cuánto tiempo hay que cocer el arroz y a qué temperatura.
Esta es nuestra lista de arroces cocinados a 350°F:
- Precocido o vaporizado: aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Arroz blanco: alrededor de 45 a 60 minutos.
- Arroz integral: más de una hora.
- Arroz salvaje: más de una hora.
Si vas a hornear un guiso de arroz, es importante que añadas suficiente humedad para que el arroz se cocine de manera uniforme. Al igual que en la estufa, deberás seguir la proporción de dos a uno de agua por arroz. Esto funciona para la mayoría de las variedades de arroz.
Para el arroz integral, deberás utilizar un poco más, aproximadamente de 1 ¼ a 1 ½. Si te preocupa que el líquido no sea suficiente para mantener húmeda la cacerola, cúbrela con papel de aluminio para evitar que pierda demasiada agua.
Cómo hacer arroz frito
Preparar arroz frito es más sencillo de lo que imaginas. La mitad del desafío consiste en utilizar el arroz adecuado, recomendamos el jazmín para el arroz frito chino y el de grano corto para recetas japonesas. La otra mitad es utilizar fuego alto y una buena cantidad de sabrosas verduras. El arroz frito ideal dará como resultado gránulos de arroz separados y cocidos al dente.
Consejo: antes de freír los ingredientes, esparce el arroz cocido en una bandeja y déjalo reposar unos minutos. Este proceso ayuda a evaporar parte del exceso de humedad de la superficie, lo que hace que el arroz frito sea de mejor calidad.
Agrega arroz a tus ensaladas
Las ensaladas de arroz son otra historia. Como están precocinados, tendrás más control sobre el sabor y la textura del arroz antes de añadirlo a tu ensalada. Para algunas recetas, tendrás que hacer algo más que precocinar el arroz.
Para algunas ensaladas de arroz, te recomendamos que enjuagues primero el arroz, lo hiervas hasta que esté al dente y vuelvas a enjuagarlo cuando hayas terminado. Este proceso elimina cualquier almidón superficial que, cuando se hierve, puede hacer que los granos se apelmacen, dificultando la mezcla uniforme de la ensalada.
Prepara un pilaf de arroz
Originario de Oriente Medio, el arroz pilaf clásico es un plato que se ha replicado en innumerables recetas tradicionales. Sin siquiera saberlo, te garantizamos que has hecho algún tipo de variación del pilaf de arroz. Desde Rumanía hasta el Caribe, casi todos los países tienen su propia versión de este plato.
Con tantas naciones haciendo este plato, es importante mantenerse fiel al proceso de cocción y a las técnicas que hacen que un pilaf sea un pilaf. En pocas palabras, esta receta incluye arroz basmati salteado con cebolla y ajo antes de añadir el caldo. ¿Te suena familiar? Es prácticamente el mismo proceso que utilizamos para la paella y el risotto, pero con arroz de grano largo y la adición de enjuagar o remojar el arroz de antemano.
Consejo: los métodos de cocción del arroz pilaf pueden variar, especialmente en lo que se refiere al remojo previo del arroz. Para garantizar la mejor calidad posible, sigue las instrucciones del paquete de arroz y luego utiliza tu mejor sentido. Si quieres reducir el riesgo de un pilaf con almidón, aclara el arroz de antemano.
¿Arroz para el postre?
¡Si por favor! Un postre clásico en la mayoría de los hogares sudamericanos, es un arroz con leche casero o un Pudin de arroz con chocolate. Este postre es uno de nuestros favoritos, por razones obvias, así que echa un vistazo a nuestras versiones antes de seguir leyendo.
Nuestro consejo principal para preparar esta receta de arroz con leche es cocinar el arroz de grano corto a baja temperatura durante un tiempo prolongado, unos 30 minutos, dependiendo de la receta. La cantidad de tiempo que dejes cocer el arroz ofrecerá esa textura tan cremosa al terminar. Pero, al igual que con el risotto, ten cuidado de no cocerlo demasiado.
Para más consejos de cocina e ideas de recetas como este arroz chaufa, ¡visita nuestra página web!
