Bowl de Arroz Mediterráneo

Acerca del tomillo

El tomillo es una hierba aromática de hojas pequeñas y amargas y tallos delgados y leñosos. Puedes encontrar esta hierba durante todo el año en la mayoría de las tiendas, tanto en forma fresca como seca. Se trata de un ingrediente básico de la cocina mediterránea y del sur de Europa.

El tomillo combina a la perfección con filetes, judías y tomates. Además, es el ingrediente principal de las mezclas clásicas de hierbas francesas Bouquet Garni y Herbes de Provence. Estas mezclas de hierbas se utilizan a menudo para condimentar carnes, guisos y sopas. El tomillo se utiliza con frecuencia en la cocina mediterránea y ayuda a disminuir el sabor intenso propio del cordero. También es el ingrediente principal del Za’atar, una popular mezcla de hierbas utilizada en la cocina mediterránea. El tomillo se utiliza incluso para dar un sabor extra al té, el queso y los platos que incluyen lentejas.

Como el tomillo combina tan bien con los huevos, los tomates y el queso, es un ingrediente ideal para tortillas y la strata de huevo. Esta hierba es perfecta para especiar aves de corral y se encuentra en distintas variedades de condimentos para pollo.

Uso del tomillo fresco

Las hojas de tomillo fresco pueden añadirse directamente al plato tanto con el tallo como sin él. Si la receta lo requiere, las hojas y el tallo deben conservarse en una «ramita». Cuando se añade tomillo a sopas, guisos u otras recetas las hojas suelen desprenderse durante la cocción, y el tallo puede retirarse antes de servir.

Preparación

Cuando en una receta se indica «tomillo fresco», hay que separar las hojas y el tallo. Para quitar las hojas de una ramita de tomillo fresco, sujeta la ramita por la parte superior con una mano, apriétala por la parte superior con la otra mano y, a continuación, desliza los dedos por el tallo, quitando las hojas a medida que avanza. Las hojas se separarán con facilidad. Como las hojas de tomillo fresco son tan pequeñas, a menudo no es necesario cortarlas. Esta es la excepción, ya que puede resultar muy difícil desprender las hojas de un tallo joven y flexible. En este caso, puedes cortar el ramito entero y añadirlo a la receta.

A diferencia de muchos otros tipos de hierbas frescas, el tomillo fresco puede añadirse al principio de la receta. Es una que resiste a largos tiempos de cocción, lo que además ayudará a intensificar su sabor en el plato.

Tomillo seco

Si no dispones de tomillo fresco también puedes usar una variedad seca, pues esta es capaz de conservar bastante bien el gran sabor de la hierba. Eso sí, ten en cuenta que solo deberás utilizar aproximadamente un tercio del tomillo seco que se indica en la receta, ya que tiene un sabor mucho más fuerte que el fresco. Como ocurre con la mayoría de las hierbas secas, debe añadirse al principio de la receta.

Compra y conservación del tomillo

El tomillo, tanto fresco como seco, se comercializa y conserva de numerosas formas. El tomillo se suele comprar en manojos o grupos de ramitas envasadas en un recipiente de plástico. Para mantener su poder de refrigeración, las ramitas frescas deben conservarse en el envase de plástico original o envueltas en un plástico (sin apretarlas). Si se conserva correctamente, el tomillo se mantendrá durante una o dos semanas.

Puedes encontrar tomillo seco en la mayoría de los grandes. Este debe conservarse en un recipiente hermético alejado del calor y la luz. Bien conservado, el tomillo seco puede mantener su sabor y potencia hasta un año. Pruébalo en nuestra receta de Arancini de risotto de champiñones y tomillo.