Aunque parezca un reto imposible, preparar sushi casero es una aventura muy entretenida. Si nos preguntas, nos parece que todo lo que tiene que ver con el sushi es altamente atractivo: es divertido ir a un restaurante de sushi, es divertido comer sushi y explorar nuevos sabores y texturas, y si nunca lo has hecho, ¡verás que también es divertido prepararlo!

Antes de comenzar tu aventura de sushi, aclaremos una cosa: convertirse en un maestro del sushi puede llevar toda una vida y, aunque puede ser difícil llegar a un experto en casa, ¡no dejes que eso te detenga! Esta es solo una razón más por la que tienes que dar el primer paso, descubrir el método tradicional japonés y comenzar a practicar desde ahora. Siguiendo nuestra guía para principiantes del sushi casero, presentaremos los conceptos básicos y cómo comenzar para que puedas convertirse en un itamae en poco tiempo. Bueno, y si no logras convertirte en un experto, al menos podrás sorprender a tus amigos con tus habilidades en la cocina.

Paso 1: Arroz para Sushi

La parte más importante de tus rollos caseros será preparar el arroz de sushi. Necesitarás seleccionar el tipo de grano correcto y entender su método de cocción, que es diferente al que estás acostumbrado.  Existe arroz de diferentes variedades y longitudes. Para el sushi, es importante usar un arroz de grano corto, ya que se convierte en un arroz pegajoso cuando se cocina. Esta viscosidad proviene de la gran concentración de almidón en el grano, llamado amilopectina. Esta característica hace que el arroz a formar una textura más compacta y tierna, a diferencia del arroz de grano largo que tiene menos almidón y permanece separado al cocerse.

Italian Sushi
Sushi italiano con arroz Arborio

Para una receta exitosa, te recomendamos utilizar Arroz de Grano Corto Carolina®: Ideal para Sushi que, tal y como su nombre indica, está especialmente diseñado para hacer sushi. También puedes aprovechar este grano en otros platos inspirados en la tradición asiática como un Bibimbap coreano o un Onigiri fusión con sabores españoles.

Paso 2: Enjuagar el arroz

El primer paso para preparar el arroz de grano corto es enjuagarlo con agua fría. Puede parecer lechoso al principio, pero continúa enjuagando con abundante agua hasta que se escurra clara y casi transparente. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón de los gránulos de arroz antes de cocinar. Después, debes cocer el arroz en una olla con tapa para que el vapor no pueda escapar. La olla japonesa por excelencia se conoce como suihanki, pero también puedes utilizar una olla instantánea o una olla a presión. Aunque parezca un detalle insignificante, concentrar el vapor en la olla es vital para cocinar el arroz de sushi en su punto. Mientras se cocina el arroz, comienza a preparar una mezcla de vinagre de arroz, sal y azúcar. Esta especie de aderezo es lo que ayudará a darle al arroz ese sabor y aroma característicos.

Paso 3: Remueve, no sacudas

Cuando el sumeshi (arroz de sushi) termine de cocinarse, deberás revolverlo para que desprenda el exceso de humedad y se enfríe. Tradicionalmente, este proceso se realizaba en un contenedor de madera llamado hangiri y el arroz se revolvía con una paleta de madera llamada shamoji. Después de agitar, vierte la mezcla de aderezo preparada y deje que el arroz se enfríe por completo antes de empezar a manipularla. Si quieres replicar el proceso auténtico japonés, utiliza un uchiwa o un ventilador de papel y bambú tradicional para ayudar a ventilar los granos.

Paso 4: Manipula con cuidado

Hoy en día, no es necesario tener todas las herramientas japonesas tradicionales para hacer un excelente sushi, aunque utilizando todos los utensilios típicos el proceso de ve más emocionante. Más allá de los instrumentos de cocina que utilices, lo más importante es que manejes cuidadosamente los ingredientes y sigas las instrucciones al pie de la letra. El consejo Carolina® es que pruebes diferentes recetas para ver cuál se adapta mejor a su estilo de cocina. Cuando domines los secretos para preparar sushi, puedes considerar invertir en un suihanki o en un buen juego de cuchillos japoneses hocho. Hay quienes opinan que los cuchillos son la verdadera «alma» de cualquier buen itamae.

¡Empieza a enrollar!

Si eres un principiante o simplemente te encantan las verduras, esta receta de Sushi vegetariano es perfecta para iniciarte en la cocina japonesa. Solo necesitarás algunas hojas de algas nori, cortar finamente los vegetales y envolver los ingredientes. Zanahoria, pepino, queso crema y aguacate, son algunos de los favoritos para este plato. Esta receta es ideal para aquellos que aún no se atreven a manipular pescado crudo. Pon a prueba sus habilidades para manejar el makisu o esterilla de bambú, enrollando el sushi ejerciendo la presión adecuada para compactar los ingredientes. Corta el rollo y sirve las piezas de sushi acompañando con salsa de soya, wasabi, y jengibre.

Si no eres de opciones vegetarianas y aceptas el desafío de cocinar con pescado crudo, ¡sigue leyendo! Dirígete a la pescadería, compra atún de buena calidad y prueba nuestra receta de Sushi con atún y aguacate. Además de los ingredientes frescos, necesitarás los Granos Auténticos Carolina® y hojas de alga nori ligeramente tostadas. Este rollo es bastante elegante y sencillo de preparar. Una vez que domines los conceptos básicos, agrega nuevos ingredientes inspirándote en tus platos favoritos del restaurante japonés de confianza. 

Torres de salmón con curry Madrás y mango
Torres de salmón con curry Madrás y mango

Si te sientes creativo, puedes reinventar el sushi tradicional preparando  unas Torres de arroz con sushi de salmón al curry. Para esta receta tendrás que dejar de lado el alga nori y apilar, con mucho cuidado, los ingredientes. El resultado final es un plato que combina ingredientes dulces, salados y picantes, hasta conseguir el equilibrio perfecto de sabor,

¿Estás listo? Ahora que tienes tienes todos los secretos para preparar sushi casero, te animamos a seguir nuestra sugerencia de recetas o aventurarte a crear tus propias combinaciones de ingredientes. Recuerda que toda buena receta auténtica empieza seleccionado los ingredientes correctos. Cuando se trata de sushi, lo más importante es el arroz.

Asegúrate de tener esta guía a mano cuando decidas probar suerte con la cocina japonesa. Ahora solo tendrás que comprar los ingredientes, conseguir una esterilla de bambú y empezar a practicar para convertirte en el maestro del sushiya o sushi casero. ¡Kampai!