Croquetas de arroz y chorizo picante con crema de aguacate
Elaboración
Estas croquetas picantes se rellenan con una deliciosa combinación de chorizo, Arroz Jazmín Carolina®, cebolla picada, chiles jalapeños, chipotle en adobo y hojas frescas de cilantro. Acompaña con una salsa fresca de aguacate, crema agria y jugo de lima para completar la experiencia.
Paso 1
Para el arroz: coloca el chorizo en el tazón de un procesador de alimentos y licúa hasta que esté finamente molido. Calienta una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y el chorizo molido cuando el aceite esté caliente. Cocina, retira el chorizo y deja la grasa que liberó al cocinarse en la cacerola. En otra olla, calienta el caldo.Paso 2
Agregue la cebolla, el ajo y el jalapeño a la grasa y cocina durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz y aumenta la temperatura a fuego alto. Remueve hasta incorporar todos los ingredientes. Agrega el caldo caliente, cubre, y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se absorba por completo. Extiende el arroz sobre una bandeja y deja enfriar.Paso 3
En un tazón, combina los huevos, el arroz, el chorizo, el cilantro y el chipotle, cubre y enfría en el refrigerador durante 2 horas.Paso 4
Para el rebozado: rompe los huevos en un tazón. Coloca la harina y el pan rallado en recipientes separados. Moldea la mezcla de arroz en una bola del tamaño de una pelota de golf. Haz un pequeño agujero en el centro y rellena con el queso fresco. Cobre con más mezcla de arroz para que el queso no gotee fuera de la croqueta. Cubra las bolas en harina, reboza en el huevo batido y finalmente en el pan rallado.Paso 5
En una olla profunda, calienta el aceite a fuego medio hasta que alcance una temperatura aproximada de 350 ºF. Fríe las croquetas en lotes de 6 en 6 hasta que estén doradas. Debería tomar unos 4 min. Retira del aceite y coloca sobre una toalla de papel, para drenar el exceso de grasa. Espolvorea con sal y pimentón ahumado.Paso 6
Para la salsa: coloque los ingredientes en la licuadora y licúa hasta conseguir un puré de textura suave.
Amor por el chorizo
Por estas increíbles croquetas vale la pena hacer un viaje al supermercado más cercano. Aunque es un aperitivo que requiere un poco de paciencia y tiempo para su preparación, es una oportunidad perfecta para convertir la cocina en una actividad familiar de la que todos pueden participar.
Nuestra recomendación es saltear los ingredientes para las croquetas aprovechando la grasa que libera el chorizo al cocinarse. Asegúrate de utilizar un chorizo mexicano de alta calidad comprado en la carnicería local o en tiendas especializadas que tengan este embutido. Aunque puedan parecer la misma carne, el chorizo español tiene un sabor distinto y puede cocinarse de manera diferente, por lo que querrás quedarte con los sabores mexicanos para esta receta. Una vez que tengas un lugar de confianza para comprar un buen chorizo mexicano, úsalo en esta receta y reserva un poco para disfrutar de un Revuelto de desayuno con chorizo y arroz.
¿Cómo preparar las croquetas?
Si ya tienes todos los ingredientes a mano, es momento de que hablemos de cómo puedes preparar las croquetas perfectas. El proceso se puede dividir en tres fases diferentes.
Preparar: cocina el chorizo, el arroz jazmín y las verduras para mezclar sus aromas y sabores.
Enfriar: la mezcla de arroz necesita tiempo para enfriarse y marinarse más junto a los vegetales y el chorizo. Al enfriar la mezcla en el refrigerador te aseguras de que se compacte. Así, minimizas el riesgo de que las croquetas se desmoronen al freírse. Puedes aprovechar el tiempo de refrigerado para preparar la salsa de aguacate.
Freír: una vez que la mezcla haya tenido tiempo de enfriarse, moldea en forma de bolas, cubre con huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.
Si estás intentando incorporar granos integrales en la alimentación de los pequeños de la casa, esta receta puede ser la indicada para conseguirlo. Sustituye el arroz jazmín por Arroz Jazmín Integral Carolina® y listo. Al freír y mezclar con los demás ingredientes, el color de los granos integrales pasará completamente desapercibido.
