Arroz rojo con quinoa y camarones

Elaboración

• Prepara este sabroso plato de arroz picante y quinoa con camarones. ¡Es una opción muy sencilla que sin duda te dejará saciado!

  Paso 1

• Caliente el aceite en una cacerola grande con el fuego dispuesto a temperatura media. Cuando el aceite esté caliente, cocine en él la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo, el jalapeño y el ajo durante aproximadamente 3 o 5 minutos, o hasta que los vegetales se hayan ablandado un poco. Agregue entonces sal y pimienta al gusto.

  Paso 2

• Agregue a la cacerola el caldo y los tomates, y caliéntelos hasta llevar a ebullición. Una vez que comience a hervir, añada también el arroz, los chícharos y el maíz. A continuación, reduzca el fuego a temperatura baja, tape la cacerola y cocine durante 10 minutos.

  Paso 3

• Cuando pase este tiempo, añada los camarones encima de la mezcla de arroz y quinoa y rocíelos por encima con el jugo de limón. A continuación, tape la cacerola y cocine de nuevo durante un tiempo de entre 8 y 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido, y los camarones estén bien cocidos. Cuando esto ocurra, retire la cacerola del fuego y deje que repose durante 5 minutos. A la hora de servir, espolvoree cilantro por encima y acompañe con rodajas de lima.