Pescado en mole verde
Ingredientes
- 1 taza de Arroz Jazmín Carolina® o Arroz Blanco Carolina®
- 1 taza de semillas de calabaza
- ⅓ taza de semillas de sésamo
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 6 granos de pimienta
- 1 clavo entero
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1 tortilla de maíz (5 pulgadas)
- 4 tomatillos
- 2 chiles poblanos
- 6 cebollas verdes
- 2 pimientos jalapeños
- 3 dientes de ajo, enteros en la piel
- 2 ¾ tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 manojo de acelgas, sin tallos y con las hojas picadas
- ½ taza de hojas de cilantro fresco empaquetadas
- ½ taza de hojas de perejil fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 ½ cucharadita de sal, dividida
- 1 ½ cucharadita de pimienta, dividida
- ¼ taza de aceite de canola
- 2 libras de filetes de mero
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- limón en gajos, para servir
Elaboración
Prueba esta sabrosa receta de Pescado en mole verde y sirve sobre una sabrosa cama de granos blancos del Arroz Carolina® de tu preferencia. Aunque preparar mole casero requiere tiempo, amor y paciencia, te aseguramos que por el resultado final, ¡vale la pena!
Para el mole verde
Paso 1
Coloca las semillas de calabaza en un sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina, revolviendo a menudo, de 3 a 5 minutos o hasta que estén tostadas y fragantes; transfiéralas a un plato pequeño. Coloca las semillas de sésamo en el mismo sartén a fuego medio. Cocina revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que estén doradas y fragantes. Retira del sartén y reserva en otro plato. Coloca la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta, el clavo y las semillas de comino en el mismo sartén a fuego medio. Cocina, agitando el sartén durante 1 a 2 minutos o hasta que estén tostadas y fragantes. Transfiere al plato con las semillas de sésamo y reserva hasta que se hayan enfriado por completo.Paso 2
Añade semillas de sésamo tostadas y especias a un molinillo de especias; pulsa hasta que todo esté finamente molido. Procesa las semillas de calabaza en un procesador de alimentos hasta pulverizar, mezcla con las otras especias molidas y reserva.Paso 3
Calienta la tortilla de maíz en el mismo sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, durante 30 a 60 segundos por cada lado o hasta que se tueste y se formen ampollas en la tortilla. Enfríala ligeramente y rompe en pedazos; reserva.Paso 4
Coloca los tomatillos, el poblano, la cebolla verde, el jalapeño y el ajo en el mismo sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina, revolviendo a menudo durante 8 a 10 minutos o hasta rostizar. Reserva las verduras en un recipiente que mantenga el calor. Cubre con un envoltorio plástico y deje que se cocinen al vapor durante 10 minutos. Retira la piel y las semillas de los pimientos. Retira la piel del ajo. Añade las verduras asadas a una licuadora con 1 taza de caldo; licúa hasta formar una mezcla suave y retira del vaso de la licuadora.Paso 5
Añade las acelgas, la tortilla tostada, el resto del caldo de pollo, el cilantro, el perejil, el orégano, una cucharadita de sal y una de pimienta a la licuadora; licúa hasta conseguir una mezcla de textura suave.Paso 6
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Cocina la mezcla de semillas y especias molidas durante 2 o 3 minutos o hasta que estén bien cubiertas de aceite y estén brillantes. Añade el puré de verduras asadas y el puré de acelgas y deje que la mezcla hierva a fuego lento. Cocina de 5 a 8 minutos o hasta espesar.Para el pescado y el arroz
Paso 7
Mientras tanto, cocine el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.Paso 8
Precalienta la parrilla a alta temperatura. Cepilla el filete de mero con aceite de oliva y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Colóquelo en la bandeja de hornear forrada con papel de aluminio. Asa de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y empiece a desmenuzarse.Paso 9
Sirve el mero sobre el arroz arroz y cubre con el mole. Acompaña con gajos de limón..Tip
Puedes añadir al mole ¼ de taza de hojas frescas de epazote.
Mole con arroz
Esta sabrosa receta de Pescado en mole verde, se sirve sobre una abundante capa de granos, para convertirse en una comida completa que toda la familia pueda disfrutar. Siéntete libre de preparar una versión más tradicional acompañando con nuestro Arroz Blanco Carolina® o, prueba con Arroz Jazmín Carolina® para un plato incluso más fragante.
Este mole verde está hecho con una mezcla de semillas, especias, verduras al vapor, tortilla de maíz, caldo y acelgas. Si es tu primera vez preparando mole casero, ¡no te preocupes! Reúne la lista de ingredientes y lee con atención las instrucciones antes de empezar a cocinar, para que estes familiarizado con el proceso.
Nos encanta esta receta por el color verde vibrante y atractivo de la salsa, servido sobre un filete de mero perfectamente cocinado y los esponjosos granos de arroz. Si no tienes pescado a mano, puedes sustituirlo y probar con el corte de carne o pollo de tu preferencia. Con pescado, esta receta es perfecta para celebrar los lunes sin carne.
También puedes preparar una versión vegetariana sirviendo el mole verde sobre una porción de arroz blanco y una porción de frijoles.
¿Cómo preparar mole verde?
También conocido como «pipián verde», el mole verde es una salsa sabrosa y colorida que se prepara con especias y verduras. Las tortillas tostadas y el caldo son dos ingredientes fundamentales para darle a esta salsa tradicional su textura característica.
Esta salsa es original de la cocina mexicana y forma parte de muchas de sus preparaciones típicas, como las Enchiladas verdes. El mole se puede preparar de muchas maneras, cambiando de color y sabor dependiendo de los ingredientes que utilices. Mucho más que una simple salsa, el mole se sirve como un sabroso acompañamiento con un regustillo picante que combina a la perfección con pescado, cerdo o pollo.
Si bien es cierto que hacer un buen mole casero necesita de paciencia y tiempo en la cocina, puedes convertir su preparación en una actividad familiar en la que todos intervengan. Asigna tareas como ayudar a cortar las verduras, lavar algunos platos, y aprovecha de compartir los secretos de tu familia para preparar esta rica salsa.
