Curry vegetariano de garbanzos

Elaboración

• Paso 1

• Prepare el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve mientras mantiene caliente.

  Paso 2

• Agregue aceite de coco en una cacerola grande dispuesta a fuego medio. Añada en ella la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine, removiendo de vez en cuando, durante entre 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales empiecen a ablandarse. Incorpore entonces el comino, el curry en polvo, los copos de pimienta roja, la pimienta de Jamaica y las ramitas de tomillo y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 1 o 2 minutos o hasta que se integren todos los ingredientes. Añada por último la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto más.

  Paso 3

• A continuación, incorpore la leche de coco, las patatas y el caldo y caliente hasta llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura media-baja y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 10 o 15 minutos o hasta que las patatas empiecen a ablandarse. Sazone en último lugar con sal y pimienta.

  Paso 4

• Incorpore los garbanzos y los chícharos y continúe cocinando, removiendo de vez en cuando, durante entre 5 a 10 minutos o hasta que la salsa espese y las verduras estén tiernas. Después, añada los pimientos y la berza y cocine, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y la berza se ablande.

  Paso 5

• Finalmente, retire las ramitas de tomillo y añada las cebolletas y el zumo de lima.

  Paso 6

• A la hora de servir, divida el arroz en 6 cuencos o platos, cubra con el curry y adorne cada ración con una ramita de cilantro.

  Consejos de receta:

  Sustituye los copos de chile por 1 chile habanero o Scotch bonnet sin semillas para obtener un curry más picante.

  Si lo prefieres también puedes sustituir el aceite de coco por cualquier aceite vegetal.