Arroz de Sri Lanka
Ingredientes
- "2 tazas de arroz Jazmín Carolina®
- 3 cucharadas de mantequilla
- 6 vainas de cardamomo
- 6 clavos enteros
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cebolla, cortada en dados
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
- 1/2 taza de leche de coco
- 3/4 de taza de cebollas fritas crujientes (compradas ya preparadas)
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado"
Elaboración
Paso 1
En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocine el cardamomo junto con los clavos y los granos de pimienta durante 2 ó 3 minutos o hasta que desprendan su aroma. Incorpore entonces la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine, removiendo a menudo, de 5 a 6 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y empiecen a dorarse ligeramente.
Paso 2
Incorpore después el arroz, la sal y la cúrcuma y cocine durante 1 ó 2 minutos o hasta que los ingredientes se integren y queden tostados. Incorpore a continuación el caldo y la leche de coco; caliente hasta llevar a ebullición.
Paso 3
Reduzca el fuego a temperatura baja, tape y cocine durante entre 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor. Retire las especias antes de servir.
Paso 4
Finalmente, incorpore la cebolla frita crujiente y el cilantro.
Consejos de receta
Añade 2 hojas de curry, 2 hojas de lima kaffir, 2 hojas de laurel o 2 tiras de piel de lima fresca.
Para preparar las cebollas crujientes caseras, calienta 1 taza de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto hasta que casi humee. En un bol, mezcla las cebollas cortadas junto con 2 cucharadas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra. Cocina removiendo a menudo hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Si lo prefieres, sustituye las cebollas crujientes por chalotas crujientes.
Videorreceta
¿Qué es el cardamomo?
Las vainas de las semillas del cardamomo son producidas por distintas plantas de la familia del jengibre. Las vainas de cardamomo tienen forma triangular y son similares a un huso, y además cuentan con una sección transversal. La vaina entera del cardamomo puede utilizarse entera o molida, a pesar de que contiene diversas semillas. Dependiendo de la especie, las semillas varían en tamaño y color, por lo que puedes encontrar semillas diminutas e incluso oscuras.
El cardamomo se utiliza en la cocina india y en la de Oriente Medio. Las vainas de cardamomo enteras se utilizan en la cocina india para preparar arroz basmati y diversos tipos de curry. En las recetas de Oriente Medio, el cardamomo molido se utiliza para condimentar algunos postres.
Cardamomo molido vs. entero
En muchas recetas con cardamomo negro necesitarás la vaina entera, incluyendo las semillas. Como resulta incómodo masticar una vaina entera, las vainas se desechan antes de servir el plato.
Cuando se utiliza cardamomo verde en una receta, lo ideal es empezar con vainas de cardamomo enteras. Si escoges del pasillo de las especias un cardamomo molido (también conocido como cardamomo en polvo), tu plato no tendrá tanto sabor, ya que los aceites esenciales de la semilla de cardamomo pierden su sabor muy rápidamente tras moler las semillas.
¿Qué sabor tiene?
El cardamomo tiene un sabor y aroma bastante fuerte, dulce y aromático, además de ciertas notas de limón y menta. El cardamomo negro también contiene notas refrescantes de mentol y humo.
Empleo del cardamomo en la alimentación
El cardamomo en polvo puede sustituir al cardamomo molido en las recetas, pero si incluyes las vainas durante la cocción obtendrás un plato más sabroso. Para ello, tuesta ligeramente las vainas de cardamomo verde en una sartén sin aceite. Cuando las vainas se hayan enfriado un poco, quítale las semillas. Conserva las vainas para añadir sabor al té o al café. Si machacas las semillas en un mortero obtendrás mejores resultados, pero también puedes utilizar un molinillo de especias motorizado (como un molinillo de café).
Para bebidas calientes como el café, basta con moler tres o cuatro semillas de cardamomo verde junto con los granos de café antes de añadir el agua caliente como de costumbre. Aunque en algunos casos se muele toda la vaina, realmente solo se pueden utilizar las semillas.
Si te gustan las recetas con cardamomo, ¡prueba nuestro Desayuno con arroz y frutas!
