¿Paella para dos? ¿Qué tal para cuatro o cinco? Si has experimentado el irresistible aroma y sabor de una paella tradicional, es probable que también hayas notado que es un plato que generalmente se cocina para compartir con muchas personas. Preparar una paella es una excelente manera de compartir un domingo familiar reunido con los que más quieres. Por eso, hemos reunido esta lista de consejos Carolina® para que saques la paellera y disfrutes de un delicioso plato con arroz junto a tus seres queridos. ¡Lee con atención!
Antes de comenzar, debemos aclarar que necesitarás más que un grupo hambriento para hacer este sabroso plato. Con esta guía conocerás técnicas de cocina para preparar una paella española verdadera, y los pequeños detalles que debes cuidar. Además, aprenderás que tipo de sartén debes utilizar, cuál es la variedad de grano perfecta para paella y qué ingredientes no pueden faltar. Una vez que domines la teoría básica, podrás adaptar las recetas a los ingredientes de tu preferencia y al número de comensales.
Arroz, sofrito y más
El mejor arroz para paella
En primer lugar, la diferencia entre una buena paella y una gran paella tiene mucho que ver con elegir el arroz correcto. Nuestro Arroz Vaporizado de Grano Medio Carolina® fue elaborado para garantizar la textura perfecta para su obra maestra de paella. Con su textura hinchada y su característica almidonada, este grano es ideal porque absorbe el aroma y sabor de los ingredientes que acompañan al arroz de paella.
Capas de sabor
Ahora, hablemos de sabor. Además del arroz correcto, las paellas más sabrosas tienen una cosa en común: toneladas de capas de sabor. Comenzando con la base, la capa más importante está en el salteado de las carnes y verduras tu elección. Después de dorar estos ingredientes, querrás bajar un poco la temperatura y eliminar el exceso de grasa o caldo proveniente de la carne o lo que suden las verduras. Con un buen salteado te aseguras de aprovechar al máximo el sabor de cada ingrediente.
Soooooo…frito
¿Qué pasa con el sofrito? Las paellas valencianas tradicionales requieren este sofrito clásico: tomates guisados cocinados con cebolla, pimiento, aceite de oliva y ajo. Puedes prepararlo con anticipación o aprovechar el mismo sartén donde salteaste la carne y las verduras. Independientemente de cómo elijas preparar el sofrito con tomate, una cosa es segura, el cuerpo y sabor de tu paella está en este paso de la receta. El sabor se potencia aún más al añadir el caldo. Normalmente se cocina hasta reducirse a una salsa espesa que impregna su sabor en los granos mientras se cocinan y absorben la salsa.
El secreto del Socarrat
Después de hervir el arroz a fuego lento y reducir el caldo a la mitad, es posible que notes que el arroz se pega al fondo del sartén. ¡No te preocupes! Esto no solo es inevitable, también es un paso muy importante para preparar la paella clásica. Este fenómeno de la cocina se conoce como socarrat y es la base de toda buena paella. Sabrás cuando el arroz está formando esta capa de textura crujiente cuando escuches un ligero crujido. Asegúrate no tostar demasiado los granos o acabarás con trozos con sabor a quemado en vez de ligeramente tostado.
Sartenes y proporción caldo-arroz
Síndrome de la paellera
Si no tienes una paellera, ¡no te preocupes! Incluso los cocineros más profesionales no tienen este tipo de sartén pesada en casa. Esta epidemia se resuelve fácilmente con alternativas que tienes en casa como los sartenes de cobre, de acero inoxidable y de hierro fundido. Sin importar lo que uses, debes saber que la característica más importante es el tamaño del sartén. Recuerda, cuanto más ancho, mejor. También dependerá de la cantidad de raciones de arroz que quieras preparar. Para las recetas Carolina® de paella, utilizamos un sartén de 30 cm de ancho, que sirve a cuatro personas.
¿Agua o caldo? ¿Cuánto debo agregar?
Bien, mencionamos el caldo, así que ahora viene la duda más recurrente cuando se trata de recetas con arroz. ¿Cuánta agua o caldo es necesario? La verdad es que no hay una regla definitiva sobre la proporción de líquido-arroz, pero si existen algunos lineamientos. En primer lugar, el tamaño del sartén. También es importante el tipo de estufa que vas a utilizar ya que puede acelerar o ralentizar la absorción del líquido. Sabemos que no es exactamente lo que querías escuchar, pero es la verdad. Como regla general, recomendamos la proporción promedio de arroz a caldo, que es 1 parte de arroz por 3.5 partes de líquido, con un tiempo de cocción promedio de 22 minutos.
¿Paella para dos?
Si vas a preparar una paella íntima para dos personas, tendrás que reducir las cantidades de ingredientes a la mitad. Calcula las proporciones tomando como base la regla de 1 taza de arroz por 3 ½ tazas de caldo, ¡así de fácil! Una vez que aprendas esta proporción, deja volar tu imaginación preparando paellas diferentes variando los ingredientes.
¿Buscas algo de inspiración? Descubre la colección de recetas Carolina® y comienza a disfrutar de esta especialidad de la cocina española. También puedes descubrir más consejos para preparar una paella perfecta consultando la Guía definitiva para preparar arroz.
