Si eres un amante de los postres cremosos y deliciosos, probablemente también seas un fan del arroz con leche o pudín. Y si nunca lo has probado, tenemos algunos consejos y sabrosas recetas que seguro que te animarán a hacerlo. La receta tradicional de esta cremosa combinación es deliciosa, pero también es increíblemente versátil, por lo que puedes preparar diferentes variaciones en las que incluir tus sabores favoritos, como este Pudín de arroz con chocolate e incluso este Pudín de calabaza con arroz y especias, perfecto para el otoño.
Aunque no se trata de un postre difícil de preparar, es importante que ciertos elementos clave estén en su punto para conseguir el sabor y la textura clásicos. Aunque es un plato popular en muchas partes del mundo y la versión tradicional varía según el lugar en el que te encuentres, la receta que te proponemos de Arroz con leche está inspirada en la versión sudamericana. Dominar este clásico es un buen punto de partida.
¿Qué es el arroz con leche?
Entender este postre y sus elementos es el primer paso para conseguir el arroz con leche perfecto. Este plato a base de arroz se suele cocer en leche y agua, se endulza con azúcar e incluye otros ingredientes según la variante que estés preparando.
Los elementos
Como hemos mencionado antes, para dominar esta receta es importante conocer muy bien sus elementos clave. Veamos de qué elementos hablamos y por qué son importantes.
El arroz
Al tratarse de un plato de arroz, es importante escoger la variedad adecuada. Es muy común saltarse este paso antes de comenzar a cocinar, lo que puede llevar a obtener resultados quizás no tan buenos como esperan.
El arroz con leche tradicional suele elaborarse con arroz blanco de grano largo, aunque hay quien prefiere utilizar arroz basmati por su sabor aromático y su alto contenido en almidón. Al cocerlo, el arroz Basmati libera su almidón y esto da lugar a una consistencia cremosa y ligeramente sólida que es perfecta para el arroz con leche. Ambos tipos de arroz sirven para este plato, así que la elección depende únicamente de ti.
El líquido
Para el arroz con leche tradicional, los únicos líquidos que necesitas son agua y leche. Como ya hemos dicho, cuando el arroz empieza a cocerse, se libera el almidón que, combinado con la leche, crea la textura cremosa perfecta sin necesidad de ningún agente espesante como la maicena o los huevos.
Para dar sabor
La magia del arroz con leche es que puede aromatizarse con una gran variedad de sabores, desde fruta fresca hasta chocolate, pasando por el sabor otoñal favorito de todos, la calabaza especiada. La versión clásica se endulza con azúcar y se aromatiza con canela, pero este sabroso postre se puede convertir fácilmente en una delicia cítrica como este Pastel de arroz con leche y lima.
Variantes del arroz con leche
Te sorprenderá saber cuántas variantes existen en todo el mundo para este clásico postre cremoso. Con tan solo unas sencillas modificaciones, puedes transformar la versión tradicional que te mostramos a continuación en un postre original y auténtico, característico de las distintas regiones culturales. Prueba cada una de ellas para identificar los diferentes matices y experimentar infinidad de sensaciones distintas.
Arroz con leche indio
También conocido como Kheer, este arroz con leche se caracteriza por tener una consistencia más líquida. La versión clásica del arroz con leche es más especiada y tiene un sabor más pronunciado a nuez, ya que su receta incluye ingredientes como cardamomo o anacardos. El sabor distintivo de esta variante se consigue gracias al agua de rosas que se añade una vez que el arroz con leche está bien cocido.
Arroz con leche mexicano
El arroz con leche mexicano es una de las variedades más comunes en todo el mundo, por lo que probablemente ya estés familiarizado con este postre. Al no tener ingredientes exóticos como el cardamomo o el agua de rosas, te resultará muy sencillo preparar esta receta con ingredientes tienes en tu despensa o nevera.
Arroz con leche sueco
El arroz con leche sueco, o porridge de arroz, se consume habitualmente como un dulce navideño con un aromático sabor a vainilla. Esta receta escandinava es una comida realmente reconfortante durante los meses más fríos del año. También puedes disfrutar de estas gachas dulces durante el desayuno.
Arroz con leche español
Existen solo algunos matices que diferencian las recetas clásicas de arroz con leche mexicano y español. En la receta europea suelen utilizarse variedades de grano corto más gruesas, como el arroz Arborio o el Arroz Bomba. Asimismo, en algunos hogares se suelen añadir ingredientes cítricos, como piel de naranja o ralladura de lima, para contrarrestar el sabor dulce y azucarado del arroz con leche.
Arroz con leche puertorriqueño
En Puerto Rico, este postre también se conoce como Arroz con dulce. Al igual que otras versiones, este dulce se consume durante las fiestas navideñas. Su sabor es bastante similar al de la receta india, ya que se utilizan especias como la canela, el jengibre y el clavo para infusionar la leche.
Arroz con leche japonés
A diferencia de cada una de las variantes que hemos enumerado hasta ahora, el arroz con leche japonés es en realidad un plato salado. El Okayu es una reconfortante papilla de arroz, parecida al congee, que se prepara sólo con arroz de grano corto y agua. Para darle un toque más sabroso, se le añaden ingredientes como cebolletas, salmón o algas nori.
Arroz con leche al horno
Considerado una versión antigua de la receta actual, el arroz con leche al horno es un postre muy parecido al flan. Aunque se prepara con ingredientes muy similares a los de la receta original, esta versión caliente tiene una textura más compacta y menos lechosa.
Recetas exóticas de arroz con leche
Antes de compartir nuestra receta de arroz con leche clásica, queremos mencionar algunas de las adiciones más exóticas y trendy del arroz con leche. ¿Has probado alguna de ellas?
Arroz con leche vegano
Como seguro ya habrás adivinado, esta receta vegana se prepara con opciones de leche y mantequilla sin lácteos. La leche de soja o de frutos secos, como la de almendras o anacardos, suele utilizarse en este postre apto para veganos, obteniendo un resultado muy similar a la versión tradicional.
Arroz con leche de coco
Para darle un toque caribeño o tailandés, sustituye la leche normal por leche de coco en lata. También es una buena alternativa sin lácteos para un postre vegano. Si la consistencia del arroz con leche es demasiado espesa, diluyelo con la leche que prefiera o con un poco de agua. Potencia los sabores exóticos añadiendo coco rallado o rodajas de frutas tropicales como mango o piña, como en este Arroz a las tres leches.
Arroz con leche y plátano
Para algunos, añadir plátanos al clásico postre de arroz con leche puede resultar exótico. Sin embargo, ¡en muchos hogares es la variedad de arroz con leche preferida! Hay dos formas de añadir el sabor del plátano a tu postre:
- Licuar plátanos maduros con leche y utilizarlo como líquido de cocción.
- Cortarlo en rodajas y utilizarlo como topping en el postre clásico.
¿Aún tienes preguntas?
Antes de que empiece a preparar su arroz con leche, repasemos algunas de las preguntas más comunes sobre la preparación del arroz con leche.
Aclarar o no aclarar el arroz
Esta es normalmente la pregunta. Con cualquier plato de arroz, a veces es difícil saber si debes enjuagar previamente los granos o no. Para platos como el risotto, no es conveniente empezar aclarando, ya que el almidón ayudará a crear esa textura cremosa del risotto que todos conocemos y nos encanta.
Aunque la textura perfectamente cremosa de este postre se obtiene gracias al almidón que liberan los granos al cocinarse, te sugerimos que enjuagues el arroz una vez, con el fin de eliminar el exceso de residuos y almidón añadido. Aunque esto pueda parecer un poco contraproducente, recuerda que un exceso de almidón también puede hacer que el arroz con leche quede demasiado blando.
¿Puedes utilizar las sobras de arroz para preparar arroz con leche?
En pocas palabras, sí. Y aunque nos encanta utilizar las sobras de arroz para preparar nuevas recetas, en este caso será necesario que ajustes las proporciones de agua, por lo que te sugerimos que utilices arroz recién cocido hasta que domines tus habilidades con el arroz con leche.
Receta clásica de arroz con leche
Ingredientes
- 1 taza de Arroz Basmati o Arroz Blanco Carolina®
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche entera
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 1 ½ taza de azúcar
- 1 ½ taza de pasas (opcional)
- Canela molida (opcional)
Instrucciones
Paso 1
Enjuaga el arroz en agua fría hasta que esta salga clara. Escurre el exceso de agua. Después, en una cacerola mediana, calienta el agua hasta llevarla a ebullición.
Paso 2
Añade el arroz, baja el fuego a temperatura baja y cocina lentamente durante 15 minutos, sin tapar. A continuación, añade la leche, la canela en rama, la ralladura de lima y el azúcar.
Paso 3
Vuelve a poner la olla a fuego lento. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos más. Cuando el arroz esté listo, retira las ramas de canela.
Opcional: puedes servir el arroz con leche frío o caliente, y adornarlo si quieres con pasas y canela molida.
Ponte creativo
Ahora que has preparado tu Arroz con leche 101, estás listo para probar tus recetas favoritas, ¡e incluso para crear algunas propias! Si quieres disfrutar de un capricho fresco y tropical, prueba esta Bebida de pudín de arroz con coco. Y si te apetece utilizar el horno, puedes utilizar el arroz con leche como relleno para estos Mini pasteles con arroz y pasas.
