Biryani de Pollo
Ingredientes
- 2 tazas de Arroz Basmati Carolina®
- 2/3 de taza de yogur natural
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de garam masala
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharada + 1 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1/4 de taza de mantequilla clarificada
- 1 rama de canela
- 6 vainas de cardamomo verde
- 4 clavos enteros
- 1 anís estrellado
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla picada
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 3 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
- 1 cucharada de menta fresca, finamente picada"
Elaboración
Este sabroso y aromático Biryani de pollo hará que su casa huela de maravilla durante días.
Paso 1
En un bowl mediano, mezcle el yogur, el zumo de limón, el aceite, el jengibre, el ajo, el garam masala, la cúrcuma, 1 cucharada de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón. Incorporar el pollo hasta que quede bien cubierto. Tapar y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 ó 6 horas, pero es mejor toda la noche.
Paso 2
Precalentar la parrilla en temperatura alta. Coloca el pollo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y forrada con papel de aluminio. Asar durante 10 a 12 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Paso 3
Mientras tanto, calienta 1/4 de taza de mantequilla clarificada en una olla o cacerola grande a fuego medio. Añade la rama de canela, el cardamomo, los clavos, el anís estrellado y las hojas de laurel. Cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que se tueste y desprenda aroma. Añada las cebollas y cocínelas de 5 a 8 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Paso 4
Incorporar el arroz, la sal restante y el azafrán. Cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que esté bien cubierto. Añadir 3 1/2 tazas de agua y llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Añade los jugos del pollo de la bandeja de hornear al arroz y remueve. Incorpora los trozos de pollo. Tapa y cocina de 5 a 8 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Paso 5
Adornar con cilantro y menta antes de servir.
Consejo de receta
Si quieres puedes quitar las hojas de laurel y las especias enteras.
Si quieres preparar este plato para una ocasión especial, añade 1 taza de chícharos congelados en los últimos 5 minutos de cocción. Sirve con una cucharada de yogur y decora con almendras laminadas, pistachos, albaricoques secos picados, chalotas fritas y chiles frescos cortados en rodajas finas.
Garam Marsala: ¿Qué es?
En la cocina india se suele utilizar garam masala, una mezcla de especias molidas. Los ingredientes del garam masala suelen tostarse antes de molerse para intensificar su sabor y aroma. Masala y garam, respectivamente, son palabras que significan literalmente «especias» y «picante». Sin embargo, el garam masala no se considera una mezcla de especias especialmente picante.
Ingredientes principales
Estos son los ingredientes principales del garam masala:
- Cilantro \Cardamomo
- Pimienta ahumada
- Comino
- Nuez moscada
- Cúrcuma
Sabor
El garam masala aporta al plato un sabor cálido y dulce, además de ciertas notas florales y un poco de picante por la pimienta negra. Se trata de una especia cargada de sabor y aroma. El garam masala no suele ser muy picante y, a pesar de incluir ingredientes como la cúrcuma, el cilantro y el comino, no debe confundirse con el curry.
Cocinar con garam masala
El garam masala se suele utilizar para sazonar la comida y mejorar el resultado final de muchos platos.Además, se puede espolvorear una cantidad extra de garam masala por encima del plato. Es importante utilizar esta especia a los pocos días de su preparación. Por último, es reseñable que el garam masala no es el único condimento o especia que se utiliza en una receta, sino que se combina con otras variedades.
Variaciones
Si hablamos de cocina india, «garam masala» es un término muy amplio, pues engloba a «especias con distintos niveles de picante». Esto te puede dar mucha libertad a la hora de elaborar tu propio garam masala o encontrar un sustituto. Antes de cambiar cualquier receta para incluir especias que tienes a mano, comprueba bien la lista de ingredientes. Te recomendamos que pruebes distintas versiones hasta encontrar tu receta definitiva de garam masala que contenga la mezcla de especias que más te guste.
Dónde comprar garam masala
El garam masala puede encontrarse en la sección de productos internacionales o en el apartado de especias de tiendas grandes. Una tienda especializada o un ultramarinos es probablemente la mejor opción. Además, es muy probable que en estas tiendas encuentres los distintos ingredientes del garam masala a un precio mucho menor (y posiblemente más frescos) que en un supermercado. Si preparas tu receta añadiendo las distintas especias del garam masala poco a poco obtendrás un sabor mucho más espectacular.
Dónde conservarlo
Conserva el garam masala en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El garam masala pierde la intensidad de su sabor con bastante rapidez, por lo que es aconsejable utilizarlo lo antes posible. Puedes conservarlo hasta durante seis meses, pero si es posible, utilízalo en pocas semanas. Si te gustan los platos elaborados con Arroz Basmati, prueba nuestro Pollo Tikka Masala con arroz basmati.
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Consejos de cocina
Si quieres más ideas de recetas y consejos de cocina sobre temas como la proporción correcta de arroz y agua para tu arrocera, visita nuestra página web. ¿Busca una idea para cenar? Prueba a preparar nuestro Arroz Chaufa.
