Berenjena rellena de arroz con tomate

Elaboración

• Estas berenjenas rellenas aptas para vegetarianos y de inspiración mediterránea se preparan a partir de un delicioso relleno con una mezcla del aromático Arroz Basmati Carolina®, tomates, especias y hierbas frescas.

  Paso 1

• Precaliente el horno a 400 ° F. Haga un corte vertical a cada berenjena, para obtener dos mitades.
  Paso 2

• Con la ayuda de una cuchara, limpie el interior de cada mitad de berenjena, dejando 1/2 pulgada alrededor de cada borde, y reservando la pulpa que obtenga. A continuación, añada sal por por encima de cada una de las cáscaras de berenjena y colóquelas en una bandeja apta para el horno, de forma que el lado del corte quede hacia abajo. Por otra parte, pique finamente la pulpa de la berenjena que había reservado, y déjela de nuevo apartada.

  Paso 3

• En un sartén produndo apto para el horno, cocine a fuego medio 1 cucharada de aceite junto con la pasta de tomate, removiendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto. Después, añada los tomates en puré y el caldo, y caliéntelos hasta llevarlo todo junto a ebullición. Una vez que comience a hervir, transfiera 3 tazas de salsa de tomate a un tazón aparte. Agregue entonces el arroz al resto de la salsa de tomate que queda en el sartén y lleve de nuevo a ebullición. Cuando comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja, tape el sartén y cocine durante un tiempo de entre 15 y 18 minutos, o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.

  Paso 4

• Prepare otro sartén grande y caliente en él 1/4 taza de aceite, con el fuego a temperatura media. Agregue a continuación la pulpa de berenjena, la cebolla y el ajo, y cocine durante alrededor de 5 u 8 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue entonces el pimentón, el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la canela, y cocine todo junto durante 1 o 2 minutos, o hasta que todo esté bien integrado. Retire el sartén del fuego y deje que enfríe un poco.

  Paso 5

• Mezcle en un tazón pequeño el cilantro, la menta y el perejil, dejando reservadas 2 cucharadas de esta mezcla. Añada las hierbas restantes y el jugo de limón a la mezcla de berenjena.

  Paso 6

• Vierta la salsa de tomate reservada en una bandeja de un tamaño de 13 × 9 pulgadas apta para el horno. Coloque en ella las berenjenas de forma que el lado cortado quede hacia arriba, teniendo en cuenta que la salsa debe llegar hasta la mitad de los lados de las berenjenas. Si fuera necesario, agregue un chorrito de agua.

  Paso 7

• Rocíe el resultado con el aceite de oliva restante, cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee durante un tiempo de entre 10 y 12 minutos, o hasta que las berenjenas se hayan ablandado.