Empanadas de chorizo y arroz

Elaboración

• Aprende a preparar unas deliciosas empanadas, rellenas con una mezcla de chorizo, Arroz Basmati Carolina® , frijoles negros, salsa de tomate, especias y queso. Sírvelas acompañadas de una salsa chimichurri casera en la que podrás mojar las empanadas.

  Paso 1

• El relleno:

• Prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando el arroz esté listo, deje que se enfríe por completo.

  Paso 2

• Caliente aceite a fuego medio en un sartén grande y cocine el chorizo de 5 a 7 minutos, o hasta que comience a dorarse. Agregue entonces la cebolla, el jalapeño, el ajo, el tomillo, el comino, el chile en polvo y el pimentón ahumado, y cocine durante un tiempo de entre 3 y 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

  Paso 3

• A continuación, agregue los frijoles, la pasta de tomate y 1/2 taza de agua, y caliente hasta llevar a ebulllición. Una vez que comience a hervir, cocine durante 8 o 10 minutos, o hasta que el chorizo esté bien cocinado y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Cuando esté liso, retire el sartén del fuego y deje que repose.

  Paso 4

• Triture ligeramente la mezcla de frijoles con un tenedor. Cuando se enfríe, agregue el arroz, el queso, la sal y la pimienta, y refrigere el resultado hasta que vaya a usarlo.

  Paso 5

• La masa:

• Mezcle en un bol grande la harina y la sal. Por otra parte, aplaste la mantequilla con una batidora o con las yemas de los dedos hasta obtener un resultado suave, similar al de la harina gruesa. A continuación, bata la mitad de los huevos, el agua fría y el vinagre, y mézclelo con un tenedor junto con la mezcla de harina hasta obtener una masa, agregando 1 o 2 cucharaditas más de agua si fuera necesario. Transfiera entonce el resultado a una superficie limpia y amase ligeramente hasta que la masa se una. Divida a continuación esta masa en 2 porciones, forme una bola con cada una de ellas y aplástelas hasta obtener una forma similar a un disco. Por último, envuélvalas en plástico y refrigérelas durante 30 minutos.

  Paso 6

• Precaliente el horno a 400˚F. Bata en un tazón el resto del huevo y la leche, y reseve el resultado a un lado. Extienda una de las masas en una superficie enharinada, trabajándola hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Después, corte la masa en 16 círculos sirviéndose de un cortador redondo de 5 pulgadas, enrollando los restos si fuera necesario, para formar más círculos. Repita este mismo proceso con la otra bola de masa.

  Paso 7

• Añada huevo batido en los bordes de cada círculo, coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en el centro de cada uno de ellos y junte los bordes hasta crear una forma de media luna en la que quede encerrado el relleno. A continuación, selle los bordes con un tenedor y coloque las empanadas en una bandeja apta para el horno forrada con papel pergamino. Por último, pinche con un tenedor la parte superior de cada empanada para crear salidas de vapor.

  Paso 8

• Hornee las empanadas durante un tiempo de entre 15 y 18 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

  Paso 9

• Salsa chimichurri:

• Mezcle en un tazón el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, el jalapeño, el jugo de limón, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Sirva las empanadas acompañadas de la salsa para mojarlas.