Seco de cordero con arroz blanco

Elaboración

• Convierte cualquier comida familiar en un motivo de celebración con este estofado de cordero, un plato típico de Perú también conocido como Seco de cordero. Los ajíes picantes son los encargados de aportar su sabor característico, sirve la carne sobre una base de Arroz Blanco Carolina® y acompaña con una ensalada fresca de cebolla morada.

  Estofado de cordero

  Paso 1

• Mezcle el cordero con el aceite de oliva, vinagre, ajo, comino, sal y pimienta. Deje reposar de 30 a 60 minutos.

  Paso 2

• Mientras tanto, en una licuadora, triture el cilantro y 1/4 taza de agua hasta que formar una mezcla suave; reserve.

  Paso 3

• Cuele el cordero, reservando el líquido. En un tazón grande, mezcle el cordero con la harina, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en un horno holandés o en una cacerola grande a fuego alto. Cocine el cordero, en dos tandas, de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que comience a dorarse. Reserve en un plato.

  Paso 4

• En el mismo sartén, cocine la cebolla y el ají a fuego medio de 3 a 5 minutos o hasta que se ablanden y desprendan su aroma. Agregue la cerveza y el caldo de pollo; lleve la mezcla a ebullición. Devuelva el cordero reservado al sartén. Reduzca el fuego a temperatura media-baja; añada el puré de cilantro. Cubra y cocine durante 1 hora. Agregue las papas y las zanahorias; tape y cocine de 40 a 45 minutos o hasta que el cordero y las verduras estén muy tiernas y la salsa haya espesado.

  Arroz y frijoles

  Paso 5

• Mientras se cocina el cordero, mezcle 1/2 taza de caldo de pollo con la pasta de achiote hasta formar un líquido de consistencia suave. En una cacerola grande, vierta el caldo de pollo restante, la mezcla de achiote, ajo, sal y pimienta; lleve a ebullición. Agregue el arroz blanco y los frijoles. Reduzca el fuego a temperatura baja; cubra y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Retírelo del fuego. Deje reposar tapado durante 10 minutos; esponje el arroz con ayuda de un tenedor antes de servir.

  Ensalada de cebolla morada

  Paso 6

• Mezcle la cebolla morada con el pimiento amarillo, jalapeño, cilantro, jugo de limón, aceite, vinagre y sal. Deje reposar de 10 a 15 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente encurtidas.

  Paso 7

• Sirva el estofado sobre la mezcla de arroz y frijoles, junto con la ensalada de cebolla.